一、气调储藏国内外发展概况蔬菜、水果、水产品等作为一种鲜活品，季节特征明显，必须依赖于包装、储藏保鲜和加工。以果品为例，果品采摘后，若不及时有效地进行处理就会严重影响其品质。采后在常温下存放一天的品质，接近于在冷藏条件下储藏20天的品质。在发达国家，每个生产者都拥有相当规模的气调库，水果采后基本上都能做到立即预冷，然后分级包装进入气调库或冷藏库储藏，运输和销售也都采用冷链形式，这就最大程度上保持了果品品质，延长了果品的储藏和销售期。气调库用于商业储藏在国外已有几十年的发展史，某些发达国家已经基本上普及，在冷藏库中气调库所占比例为：美国达75%，法国60%，英国约60%。气调库储茂已广泛应用到农产品和水产品中，并且有大量的研究不断证明了气调储藏的巨大优越性。
我国目前的储藏能力只有水果总产量的19%，比国外储藏技术及设施都落后，大多仍是简易储藏，冷藏量很低。气调储藏技术起步较晚，不到全部储藏能力的1%，在商业上应用也仅是近几年的事。这几年相继建设了一些气调库，都取得了较好的效果。随着我国WTO的加入，国外优质农产品的进入以及我国人民生活水平的逐步提高，农产品消费从数量型逐步向质量型转化，采用先进的保鲜手段是发展的必然趋势。
二、气调保鲜原理及其优点
（一）气调保鲜储藏是在传统的冷藏技术基础上发展起来的，通过人为调节和控制库（或箱）内的气体成分，充分抑制水分蒸发，减少有害气体成分，降低储藏物的呼吸，减少储藏物的新陈代谢速率，从而使储藏物处于微变化过程中，最大限度延缓储藏物的后成熟（包括相应的化学反应）过程，使储藏物长时间保持进库时的状态，达到保鲜的目的。由于在储藏过程中，未添加任何物质，使得食品储藏具有良好的安全特性。
（二）气调保鲜储藏具有以下优点：
1、保鲜效果好：非冰冷方式保鲜，能很好地保持储藏物原有的形态、质地、色泽、风味、营养。
2、贮藏保鲜时间长：比一般冷藏方式要长出至少10-50倍。
3、贮藏损耗低：减少储藏损失（抑制呼吸，减少蒸腾作用，明显降低了损耗，气调损耗<5%，普通冷藏损耗15~20%）。
4、货架期长：由于气调保鲜储藏长期受低氧和高氮的作用，当解除气调状态后，储藏物仍有一段很长时间的“滞后效应”或“休眠期”，因此气调保鲜储藏的货架期比普通冷藏要长。
5、可有效抑制细菌、微生物的滋生和繁殖，有利于食品安全卫生问题的解决。
6、有利于开发无污染的绿色食品。储藏物所接触到的是氧气、氮气、二氧化碳、水分，不会造成任何污染，完全符合绿色食品标准。
7、良好的社会和经济效益。气调储藏具有储藏时间长，储藏净利效果好等许多优点，从而可以使许多果蔬品种能够实现反季节、跨区域销售和季产年销，给生产者和经营者带来显著的经济效益。
